La cucina albanese e dei Balcani ha sapori intensi e speziati. I piatti tipici albanesi sono un concentrato di gusto e durante un viaggio in Albania è impossibile non provare alcuni piatti importantissimi per la tradizione del Paese. Alcune delle ricette tipiche della cucina albanese sono note anche in Italia, arrivate a noi attraverso i ristoranti di cucina greca e i ristoranti di kebab, scopriamo quali sono i piatti tipici albanesi più famosi e quali sono anche alcune tradizioni legate a questi piatti.
Il Burek, piatto tipico albanese
Iniziamo con un grande classico della cucina albanese e di tutti i paesi balcanici, il Burek. Si tratta di una torta di pasta fillo, realizzata in più forme e dimensioni, anche come street food, dai più svariati ripieni. Uno dei più famosi è sicuramente il ripieno a base di spinaci, ma il burek può essere anche a base di carne macinata e verdure, di zucca e cipolla o di formaggi.
Involtini di foglie di vite ripieni
Un piatto tipico della cucina albanese da gustare in ogni portata, sia come antipasto che come primo o secondo, a base di foglie di vite ripiene di carne macinata.
Ingredienti:
40 foglie di vite
5-6 cipolle
Riso bianco
Menta, sale, aneto e prezzemolo
Olio d’oliva
Succo di limone
250 gr di carne macinata
Preparazione:
Bollire le foglie di vite per una decina di minuti e aprirle mentre sono ancora calde, lasciandole separate l’una dall’altra per non farle attaccare. Soffriggere le cipolle nell’olio e aggiungere sia il riso che la carne macinata, da condire con sale, menta e aneto e lasciare cuocere.
Per farcire le foglie basta eliminare il picciolo, riempire la foglia con un cucchiaio del misto di riso e carne macinata e darle la forma di un involtino. Gli involtini vanno successivamente rimessi in pentola e fatti bollire con acqua e olio d’oliva, finchè l’acqua non si assorbe del tutto.
Chi vuole può servire gli involtini condendoli con un po ‘di succo di limone e anche con un po’di burro.
Tave dheu
Il Tave dheu è uno dei piatti tipici albanesi più famosi. Si tratta di uno spezzatino di carne di manzo cotto insieme a pomodoro, ricotta e spezie. Ha un caratteristico sapore affumicato dato dalla cottura in una pentola di terracotta ed è molto semplice da preparare.
Ingredienti:
300 gr di ricotta
250 gr carne di manzo
3 pomodori
150 ml olio
1 cipolla
Peperoncino, aglio e sale
Preparazione:
Tagliare i pomodori a dadini e intanto soffriggere la cipolla nell’olio insieme alla carne. Aggiungere il pomodoro alla carne con aglio, sale e peperoncino e fare cuocere per una ventina di minuti.
A cottura terminata aggiungere la ricotta e servire.
Tave Kosi
La Tave Kosi è uno dei piatti più importanti della tradizione albanese. È una preparazione a base di agnello, uova e yogurt ed è il modo perfetto di gustare tutti i sapori tipici della cucina albanese.
Ingredienti:
500 gr di carne di agnello
100 gr di burro
2 uova
2 cucchiai grandi di farina
500 gr di yogurt al naturale o greco
100 gr di riso
Preparazione:
Tagliare la carne di agnello a pezzi, metterlo in forno con una parte del burro e lasciare cuocere, aggiungendo ogni tanto dell’acqua.
Nel frattempo fondere in una pentola il burro rimasto e unirlo alla farina finchè non si ottiene un composto dorato. Togliere l’agnello dal forno e aggiungere il fondo di cottura al burro e farina insieme a un po ‘di acqua. Far cuocere finchè non si ottiene un sugo denso, che va fatto raffreddare.
Cuocere il riso per metà del tempo di cottura. Una volta raffreddato il sugo unirlo alle uova e allo yogurt, aggiungere un pizzico di sale e mescolare tutto insieme. Aggiungere il composto e il riso all’agnello e cuocere tutto insieme in forno per una ventina di minuti.
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